Pannenkoeken bakken met de kracht van de Zeeuwse Wind
Bezoekers komen naar Pannekoekenmolen de Graanhalm voor de ambachtelijke pannenkoeken en de bijzondere locatie. Wat vaak onzichtbaar blijft, is de dagelijkse inzet van eigenaar Marius en zijn team om het restaurant stap voor stap te verduurzamen. Met als basis: pannenkoeken bakken met de kracht van de Zeeuwse wind.
Duurzaamheid begint met minder afval
Volgens Marius denken veel mensen bij duurzaamheid direct aan ledlampen, elektrische auto’s en zonnepanelen, terwijl de eerste stappen volgens hem ergens anders liggen. De Pannekoekenmolen heeft ook ledlampen en zonnepanelen, maar juist het voorkomen van verspilling speelt een belangrijke rol. “Duurzaam betekent ook het hebben van No Waste, ik denk dat duurzaamheid daar eigenlijk begint.”
Voor ondernemers kan afval scheiden financiële voordelen opleveren, maar voor Marius is dat niet de reden. “Ik vind het gewoon echt leuk om te doen. Ik vind het leuk dat we er hier op de werkvloer allemaal mee bezig zijn, ik zie het als een soort sport om alles te scheiden en daarmee zo min mogelijk afval te hebben.”
“We gooien bijna niks weg en hebben maar één grijze bak. Ik kom daarmee met mijn restaurant niet boven het gemiddelde gebruik van een normaal huishouden aan grijsafval.” In de keuken staan dan ook verschillende vuilnisbakken, variërend van papier en plastic tot apart inzamelen van doppen en kroonkurken. “Die kroonkurken sparen we voor de ijzerhandelaar, hij brengt die naar een kinderboerderij waar kinderen met een beperking er weer kunst van maken.” Daarnaast worden doppen ingezameld voor een goed doel dat zich inzet voor blindengeleidehonden. Op deze manier krijgt verduurzaming binnen het restaurant ook een maatschappelijke betekenis.
Ook bij de inkoop worden bewuste keuzes gemaakt. “Goed inkopen is de basis van duurzaamheid, doordat je niet weg hoeft te gooien, en ja dat levert ook financiële voordelen op. Daarnaast verkopen wij weinig vlees, dit draagt bij aan het verminderen van de CO2 voetafdruk.”
Pannenkoeken uit de korte keten
De duurzame aanpak is ook zichtbaar in het beslag van de pannenkoeken. “Ons graan komt van nog geen 200 meter verderop. In Moriaanshoofd wordt het geschoond, waarna het weer terugkomt. Een kortere keten is bijna niet denkbaar.” Het graan wordt gemalen tot meel in de eigen molen, die draait op de Zeeuwse wind. Met dit lokaal geproduceerde meel worden dagelijks de pannenkoeken gebakken voor de gasten.
Kleine stappen, grote impact
De verduurzaming van het restaurant ontstond niet door subsidies of samenwerkingen, maar vanuit persoonlijke motivatie en enthousiasme van Marius. Door de jaren heen groeide dit uit tot een bedrijfsvoering met een beperkte CO2-voetafdruk. Zijn tip voor andere ondernemers: “Begin dichtbij en zet kleine stappen. Kijk bijvoorbeeld naar je afvalstromen, je inkoop of haal een aantal vleesgerechten van het menu.” Zo maak je met kleine aanpassingen al een groot verschil in het terugdringen van de CO2-uitstoot.
Blik op de toekomst
Hoewel het bedrijf al veel duurzame stappen heeft gezet, kijkt Marius vooruit. Zo onderzoekt hij de mogelijkheden om het restaurant toekomstbestendig te maken. “Ik zou graag accu’s willen plaatsen waarmee we zelf stroom kunnen opwekken en opslaan.” Volgens Marius kan dit een belangrijke volgende stap zijn. “In tijden van meer stroomstoringen kan ik mijn koelingen en vriezers draaiende houden en daarmee verspilling voorkomen. Zo ben ik ook minder afhankelijk van een vol stroomnet en zou ik off-the-Grid kunnen ondernemen.”
Meer duurzame ondernemers
-
Biologisch boeren voor een schone lucht, schoon water en schoon voedsel
In Zonnemaire werkt Dieneke Klompe dagelijks aan haar biologische missie. Met haar kwekerij, natuurkamers en het Sophia Groene Diamant Collectief zet zij zich in voor schoon voedsel, een gezonde bodem en maatschappelijke verbinding.
-
Een duurzame melkveehouderij: van gezonde bodem naar duurzame melk
Vader Anton en zoon Ruben Marijnissen werken in Nieuwerkerk aan een duidelijke ambitie: de melkveehouderij verduurzamen en toekomstbestendig maken voor de volgende generatie.
-
Duurzaam groeien in de Zeeuwse recreatiesector
Romy van Strandpark de Zeeuwse Kust ziet verduurzamen niet als een keuze, maar als een verantwoordelijkheid van het bedrijf. Hun inzet werd erkend met het Green Key-keurmerk.